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FILET DE CHEVREUIL AUX AIRELLES

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Ingrédients

  • 1 filet de chevreuil de 1,200kg
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de quatre-épices
  • 6 pommes (de préference des Granny Smith)
  • 500grs d'airelles
  • 100grs de sucre en poudre
  • beurre
  • 3dl de vin blanc fruité
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites revenir le chevreuil au beurre dans une cocotte, arrosez-le avec le vin blanc et ajoutez les oignons et la carotte en rondelles, sel, poivre, girofle, quatre-épices. Couvrez et laissez cuire 40 minutes. Pendant ce temps, pelez les pommes, creusez-les largement, enduisez l'extérieur de beurre et remplissez le centre d'airelles crues. Mettez-les dans un plat à four et faites-les cuire 25 minutes à four chaud en faisant attention à ce que les fruits ne se réduisent pas en compote. Cuisez le restant des airelles avec le sucre. Servez le chevreuil avec la sauce filtrée, les airelles et les pommes.

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