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FILET DE MARCASSIN BELLE PROVENCALE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1kg de filet de marcassin lardé et ficelé en rôti
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 bouteille de bon vin rouge
  • 1/2 citron
  • 20g de farine
  • 1 verre de porto
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 50g de beurre
  • 800g de pommes de terre
  • sel
  • poivre

Préparation

Pelez l'oignon, la carotte et l'ail. Coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un plat creux. Ajoutez 10 grains de poivre, le bouquet garni, le vin, le porto et une cuillère d'huile. Mettez-y le rôti 2 heures au moins. Egouttez-le.

Chauffez 25g de beurre et 1 cuillère d'huile dans un plat à four. Faites-y dorer le rôti. Salez, poivrez et faites cuire à four chaud (190°) une heure.

Pelez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les dans le plat du rôti à mi-cuisson.

Faites fondre 25g de beurre dans une petite casserole. Tournez-y les légumes de la marinade 5 minutes puis mélangez-y la farine et le jus de la marinade. Laissez cuire 25 minutes à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron. Servez avec le rôti.

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