FILET DE SANDRE A LA BIERE
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Pour 4 personnes:
- 550g de filet de sandre
- 1 verre de bière brune
- 1 échalote
- sel
- poivre
- 250g de crème fraîche
- 50g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 3 baies de genièvre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1kg d'épinards en branches
- 30g de beurre
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Retirez les côtes des épinards et faites-les simplement blanchir à l'eau bouillante. Egouttez-les.
Dans une casserole, faites réduire aux 3/4 la bière avec l'échalote. Ajoutez alors le genièvre, la crème fraîche, le fromage blanc, sel et poivre. Remettez à cuire 3 minutes environ en remuant.
Coupez le filet de sandre en 4 morceaux et mettez-les à cuire à la vapeur environ 3 minutes dans un cuit-vapeur.
Pendant ce temps, faites revenir les épinards à la poële dans du beurre.
Dans chaque assiette, versez la sauce chaude, posez dessus le filet de poisson, à côté des épinards. Parsemez de ciboulette et servez.
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