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FILET DE SANDRE A LA BIERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 550g de filet de sandre
  • 1 verre de bière brune
  • 1 échalote
  • sel
  • poivre
  • 250g de crème fraîche
  • 50g de fromage blanc à 20% de matière grasse
  • 3 baies de genièvre
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1kg d'épinards en branches
  • 30g de beurre

Préparation

Retirez les côtes des épinards et faites-les simplement blanchir à l'eau bouillante. Egouttez-les.

Dans une casserole, faites réduire aux 3/4 la bière avec l'échalote. Ajoutez alors le genièvre, la crème fraîche, le fromage blanc, sel et poivre. Remettez à cuire 3 minutes environ en remuant.

Coupez le filet de sandre en 4 morceaux et mettez-les à cuire à la vapeur environ 3 minutes dans un cuit-vapeur.

Pendant ce temps, faites revenir les épinards à la poële dans du beurre.

Dans chaque assiette, versez la sauce chaude, posez dessus le filet de poisson, à côté des épinards. Parsemez de ciboulette et servez.

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