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FILET MIGNON EN CROUTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de porc d'environ 750g
  • 1 paquet de pâte brisée de 350g
  • 200g de champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

Enduisez le porc avec de la moutarde, salez et poivrez-le. Faites-le revenir à la poêle sur toutes ses faces dans une cuillère d'huile. Réservez.

Dans la même poêle, avec une cuillère d'huile, faites revenir échalotes, champignons et persil hachés ensemble. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez et laissez mijoter doucement jusqu'à l'évaporation du liquide.

Etalez la pâte brisée au rouleau, formez un grand rectangle et posez-le sur la plaque beurrée du four. Etalez une couche du mélange échalotes-champignons-persil puis déposez-y le porc. Répartissez le reste du mélange sur le filet puis enrobez la viande avec la pâte que vous piquerez de quelques coups de fourchette.

Dorez avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faites cuire au four chaud pendant 45 minutes. La cuisson terminée, laissez encore le filet 10 minutes dans le four éteint.

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