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FILETS DE SOLE A L'ORANGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 12 filets de sole
  • 1 litre de moules
  • 150g de crevettes roses cuites
  • 2 échalotes
  • 2 oranges
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 dosette de safran
  • 150g de crème liquide
  • 30g de beurre
  • 200g de riz brun
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites cuire le riz 25 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Grattez et lavez les moules. Arrosez les filets de sole de jus d'orange. Laissez de côté 15 minutes.

Chauffez le vin blanc dans un faitout à feu vif. A l'ébullition, jetez-y les moules. Ajoutez le bouquet garni. Poivrez au moulin. Couvrez. Cuisez 3 à 5 minutes en secouant le faitout à plusieurs reprises.

Décoquillez alors les moules. Filtrez le jus de cuisson et mettez-le de côté.

Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans le beurre à feu doux. Ajoutez les filets de sole égouttés. Cuisez-les 3 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et retirez-les.

Dans la poêle vide, versez le jus d'orange puis le jus de cuisson des moules. Laissez bouillir 3 minutes puis ajoutez la crème, le safran, les moules et les crevettes. Mélangez. Cuisez encore 2 minutes et versez cette sauce sur les filets. Accompagnez du riz brun égoutté.

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