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FILETS DE SOLE A LA CREME DE POIREAUX

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 filets de sole
  • 2 poireaux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites saisir les filets de sole, salés et poivrés dans le beurre chaud. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites cuire les poireaux coupés en petits morceaux pendant 5 minutes. Versez le vin, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème, versez sur les poireaux, ajoutez les filets de sole roulés (et maintenus par une pique de bois) et faites chauffer doucement 5 minutes sans arriver à ébullition, avant de servir dans des assiettes chaudes.

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