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FILETS DE SOLE AUX MORILLES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 filets de sole
  • 1 sachet de morilles séches
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de grand-marnier
  • 2 sachets de fumet de poisson
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper les morilles 2 heures à l'avance. Pendant ce temps préparez le fumet de poisson.

Supprimez le pied des morilles et lavez-les soigneusement. Faites-les étuver 15 minutes dans une casserole avec une cuillère de beurre fondu. Ajoutez les échalotes hachées et le grand-marnier. Laissez mijoter.

Placez les filets de sole parsemés d'échalotes dans un plat beurré. Recouvrez à niveau avec le fumet de poisson et faites cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson des soles et ajoutez la crème et les morilles.

Nappez les filets de cette sauce et servez immédiatement.

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