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FILETS TRIANON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,200kg de filet de julienne
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon
  • 1 branche d'estragon
  • 12 brins de persil
  • 12 brins de ciboulette
  • 3 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
  • 1 yaourt bulgare
  • 1 sachet de court-bouillon
  • sel
  • poivre

Préparation

Dans une casserole, diluez le court-bouillon dans un litre et demi d'eau froide. Ajoutez le vinaigre et le bouquet garni. Amenez à ébullition et faites cuire 10 minutes à feu doux.

Lavez l'estragon. Pelez l'échalote. Hachez-la avec l'estragon. Hachez aussi le persil et la ciboulette.

Plongez les filets de julienne dans le court-bouillon, ramenez à ébullition et baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire 10 minutes sans laisser bouillir.

Dans une casserole, mettez l'échalote et l'estragon. Ajoutez une louche du bouillon de cuisson. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation.

Versez alors le fromage blanc et le yaourt. Mélangez bien et retirez du feu. Salez, poivrez. Ajoutez le persil, la ciboulette et le jus d'un demi-citron. Gardez cette sauce au chaud.

Egouttez les filets de julienne. Posez-les dans un plat très chaud. Recouvrez-les de sauce. Décorez du demi-citron coupé en rondelles et servez immédiatement.

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