FLAN DE COURGETTES

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Pour 4 personnes: 4 petites courgettes 5 oeufs 2 feuilles de sauge 1 gousse d'ail 1 verre d'huile d'olive 1/2 verre de vinaigre de vin blanc sel poivre

Lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une sauteuse par petites quantités à la fois dans 1/2 verre d'huile bien chaude. Retirez-les avec un écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Jetez l'huile de cuisson. Reversez 2 cuillères à soupe d'huile dans la sauteuse. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée et les 2 feuilles de sauge. Faites légèrement dorer l'ail à feu doux puis ajoutez le vinaigre dans la sauteuse. Salez, poivrez. Laissez bouillir une minute et versez le tout sur les courgettes que vous aurez mises dans un plat creux. Laissez refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez. Battez-les puis mélangez-y les courgettes épongées.

Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle. Versez-y le mélange et cuisez à feu vif en ramenant les bords vers le centre. Dés que les bords se décollent de la poêle, faites glisser l'omelette sur un plat.

Chauffez à nouveau une cuillère d'huile dans la poêle. Retournez-y l'omelette et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez tiède ou froid avec des crudités.

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