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FOIE A LA SAUCE D'ANCHOIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 tranches de foie de génisse
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois
  • 100g de crème
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 bouquet de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 citron
  • 1 pincée de muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez, lavez et hachez le persil et la ciboulette.

Versez la maïzena dans la crème et tournez.

Mettez ce mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux en tournant sans arrêt jusqu'à épaississement. Ajoutez la pâte d'anchois, le persil et la ciboulette. Poivrez et mélangez bien. Faites cuire une minute et gardez au chaud au bain-marie.

Lavez le citron. Coupez-le en 2. Pressez en-une moitié, coupez la deuxième en rondelles.

Saupoudrez les tranches de foie de farine. Huilez-les sur les 2 faces. Faites-les cuire sur un gril bien chaud, 2 minutes de chaque côté.

Disposez les tranches de foie sur un plat très chaud. Salez, poivrez. Arrosez-les de jus de citron, d'une pincée de muscade et puis de sauce à la crème.

Garnissez de rondelles de citron et servez immédiatement.

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