Nettoyez 1,5kg de champignons. Lavez-les. Faites-les cuire 20 minutes à feu doux dans 20cl d'eau, le jus de 2 citrons, sel et poivre. Egouttez-les soigneusement puis mixez-les avec 200g de crème fraîche épaisse. Réchauffez sur feu doux.
Faites cuire 6 tranches de foie d'agneau dans 30g de beurre, pendant 6 à 8 minutes.
Servez la viande accompagnée de la mousse de champignons. Entourez de demi-rondelles de citron et parsemez de cerfeuil.
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