FOIE D'AGNEAU
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Pour 4 personnes:
- 500g de foie d'agneau
- 1dl de vin rouge
- 2 échalotes
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de muscade
- 50g de farine
- 6 brins de persil
- 50g de beurre
- 4 tomates
- sel
- poivre
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Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et hachez le persil. Lavez les tomates. Coupez-les en 8.
Mettez la farine dans une assiette creuse. Passez-y les tranches de foie, secouez-les pour en enlever l'excédent.
Faites fondre 30g de beurre dans une poêle. Faites cuire les tranches de foie 1 minute de chaque côté à feu moyen.
Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre. Cuisez les échalotes 3 minutes. Ajoutez le vin, le thym, la muscade et la moitié du persil. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Baissez le feu.
Mettez la moitié des quartiers de tomates dans la sauce, ajoutez le foie. Salez, poivrez. Terminez par les quartiers de tomates restant et cuisez 10 minutes à feu doux. Mettez sur un plat garni de persil.
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