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FOIE D'AGNEAU

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 500g de foie d'agneau
  • 1dl de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de muscade
  • 50g de farine
  • 6 brins de persil
  • 50g de beurre
  • 4 tomates
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et hachez les échalotes. Lavez et hachez le persil. Lavez les tomates. Coupez-les en 8.

Mettez la farine dans une assiette creuse. Passez-y les tranches de foie, secouez-les pour en enlever l'excédent.

Faites fondre 30g de beurre dans une poêle. Faites cuire les tranches de foie 1 minute de chaque côté à feu moyen.

Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre. Cuisez les échalotes 3 minutes. Ajoutez le vin, le thym, la muscade et la moitié du persil. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Baissez le feu.

Mettez la moitié des quartiers de tomates dans la sauce, ajoutez le foie. Salez, poivrez. Terminez par les quartiers de tomates restant et cuisez 10 minutes à feu doux. Mettez sur un plat garni de persil.

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