FOIE DE VEAU AU RIZ ET AUX CHAMPIGNONS

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Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau 125g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 2 oeufs battus 6 cuillères à soupe de chapelure 150g de champignons 1 botte de jeunes oignons 12cl de vin blanc sec 250g de riz grain long sel poivre muscade

Faites revenir champignons et oignons, 3 minutes à feu moyen, dans une casserole avec 40g de beurre. Ajoutez le riz, faites cuire 1 minute en remuant puis versez le vin et 40cl d'eau. Portez à ébullition, ajoutez sel, poivre et muscade. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Farinez le foie, passez-le dans les oeufs puis la chapelure et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon le goût. Tenez au chaud. Déglacez la sauce avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Servez accompagné du riz.

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