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FRICASSE DE CAILLES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 200g de riz brun
  • 6 cailles
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 250g de groseilles rouges et blanches
  • 100g de groseilles à maquereaux
  • 6 figues blanches
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 4 oignons
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • 40g de beurre
  • 1dl de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5dl de bouillon de poule

Préparation

Emincez les oignons, coupez les figues en quartiers, égrenez les groseilles.

Faites rissoler les cailles dans une cocotte avec huile et beurre. Retirez-les.

Mettez les oignons et le riz brun dans la cocotte, mélangez. Mouillez avec le bouillon et le vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le laurier et les cailles, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez alors groseilles et figues.

Faites rissoler les tranches de poitrine fumée, déglacez avec le vinaigre de cidre. Servez très chaud.

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