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FRICASSEE D'ABATS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 livre d'abats mélangés (1 cervelle d'agneau, 1 morceau de ris de veau, 1/2 rognon de veau, 1 tranche de foie de veau et 1 morceau de coeur de boeuf)
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 oignon
  • 1 livre de petits pois extra-fins frais ou surgelés
  • 100g de beurre
  • 1/2 litre de bouillon
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer le bouillon, ajoutez le persil et l'oignon coupé en morceaux et faites-y cuire les petits pois pendant 20 minutes environ.

Nettoyez les abats, coupez-les en morceaux et faites-les rissoler doucement 10 minutes dans le beurre. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire doucement pendant une heure.

Egouttez les petits pois et ajoutez-les aux abats 5 minutes avant la fin de la cuisson. Arrosez du jus de citron et servez bien chaud.

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