FRICASSEE D'ABATS
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Pour 4 personnes:
- 1 livre d'abats mélangés (1 cervelle d'agneau, 1 morceau de ris de veau, 1/2 rognon de veau, 1 tranche de foie de veau et 1 morceau de coeur de boeuf)
- 1 citron
- 1 bouquet de persil plat
- 1 oignon
- 1 livre de petits pois extra-fins frais ou surgelés
- 100g de beurre
- 1/2 litre de bouillon
- sel
- poivre
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Faites chauffer le bouillon, ajoutez le persil et l'oignon coupé en morceaux et faites-y cuire les petits pois pendant 20 minutes environ.
Nettoyez les abats, coupez-les en morceaux et faites-les rissoler doucement 10 minutes dans le beurre. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire doucement pendant une heure.
Egouttez les petits pois et ajoutez-les aux abats 5 minutes avant la fin de la cuisson. Arrosez du jus de citron et servez bien chaud.
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