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FRICASSEE DE LIEVRE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 jeune lièvre coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 échalotes
  • 200g de poitrine fumée
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 200g de crème
  • 1 brindille de romarin
  • 1 cuillère à café de farine
  • 50g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Chauffez 20g de beurre et d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lièvre. Salez, poivrez et retirez-les. Jetez le gras.

Dans la cocotte vide, faites fonder 20g de beurre. Tournez-y l'oignon et les échalotes hachées pendant 5 minutes sans laisser dorer.

Ajoutez alors l'ail haché et la poitrine fumée coupée en petits dés. Remuez bien.

Remettez les morceaux de lièvre. Arrosez-les de Cognac puis ajoutez le vin blanc et le romarin. Couvrez. Laissez cuire 1h30 à feu doux.

Retirez alors les morceaux de lièvre. Laissez réduire de moitié le jus de cuisson. Ajoutez-y la crème puis 10g de beurre mélangé à la farine. Remuez. Remettez les morceaux de lièvre et servez.

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