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FRITATTA A LA ROQUETTE ET AUX OLIVES

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Préparation

Pour 4 personnes: faites fondre à la poële 250grs de roquette dans 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez, puis réservez. Dans 2 poëles, et avec 30grs de beurre, faites cuire 2 omelettes, chacune de 4 oeufs battus avec du sel et du poivre, 2 cuilléres à soupe de parmesan et 1 cuillére de fines herbes ciselées. Lorsqu'elles sont presque cuites sur une face, éparpillez dessus la roquette avec 4 olives vertes et noires. Achevez la cuisson, puis glissez les omelettes sur un plat en les pliant.

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