Imprimer  Ajouter aux favoris  Envoyer à un(e) ami(e)
 

GALANTINE DE POULE

La note des internautes Connectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voter (0 vote)

Ingrédients

  • 1 poule de 900grs environ
  • 100grs de jambon cuit
  • 375grs de lard gras
  • 75grs de langue écarlate épluchures de truffes
  • 20grs de pistaches émondées
  • 100grs de chair de poule
  • 100grs de veau
  • 100grs de filet de porc
  • cognac
  • madére
  • sel
  • poivre
  • quatre épices
  • 1 pied de veau
  • 1 bouquet garni
  • vin blanc
  • bouillon de volaille.

Préparation

Préparez la garniture avec la volaille désossée par le boucher. Mettez les chairs sur un plat. Ajoutez sel, poivre, 4 épices. Arrosez d'une cuillére de cognac et madére. Taillez le porc et les filets de poule en dés de 2cm. coupez le jambon, la langue et 75grs de lard en dés de 1cm. Ajoutez les pistaches et les truffes. Salez, épicez. Arrosez de cognac et de madére. Préparez la farce. Passez au hachoir (grosse grille) les cuisses de poule désossées, le veau, le porc et le reste du lard. Salez, épicez en malaxant le tout. Hachez une seconde fois (grille fine). Ajoutez la marinade, un peu d'épices et avec la main mouillée mélangez-le à la garniture. Etendez la peau de la volaille. Versez-y la préparation. Rapprochez les 2 côtés de l'ouverture et rabattez par-dessus la peau du cou. Enveloppez dans un linge fin. Mettez-la dans une braisiére ovale. Couvrez juste de bouillon mélangé au vin blanc. Ajoutez les os de la poule, le pied de veau, le bouquet garni. Portez à ébullition. Ecumez, faites cuire 1/2 heure doucement. Retournez et laissez cuire encore 1 heure. Puis égouttez-la et placez-la dans un moule à cake, au frigo.

Recettes similaires

LINGUINES AUX CEPES ET AUX COQUILLAGES
GRATIN D'AUBERGINES ET MACARONISOMELETTE FORESTIERE
 
 


 
Ce site utilise des cookies : en savoir plus