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GIGOT D'AGNEAU A L'ANANAS ET AUX CLOUS DE GIROFLE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1 gigot de 1,8kg environ
  • 12 clous de girofle
  • 250g de lard fumé coupé en tranches fines
  • 5 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50g de beurre
  • 8 tranches d'ananas
  • 1 petit pot de confiture d'airelles
  • sel
  • poivre noir

Préparation

Enveloppez le gigot de tranches de lard. Piquez les clous de girofle en les répartissant régulièrement et ficelez bien le tout. Dans un bol, mélangez la moutarde, une cuillère à café de sel, le sucre en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Etalez ce mélange sur le gigot et saupoudrez de romarin.

Mettez dans un plat à feu et arrosez d'huile. Faites cuire 40 minutes à four très chaud. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du gigot, faites chauffer et légèrement dorer sur leurs deux faces les tranches d'ananas à la poêle, dans du beurre.

Servez le gigot déficelé, entouré des tranches d'ananas et accompagné de la confiture d'airelles en saucière.

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