GIGOT EN ROBE
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Pour 4 personnes:
- 1 gigot d'agneau d'1,4kg
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 brindille de thym
- 6 feuilles de sauge séchée- 2 citrons en rondelles
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Passez les filets d'anchois sous l'eau chaude. Epongez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pelez et hachez l'oignon. Mélangez-y le persil haché, la sauge et le thym émiettés puis 4 tours de moulin à poivre.
Avec la pointe d'un couteau, faites 12 fentes dans le gigot. Enfoncez dans chacune un demi-filet d'anchois roulé autour d'une bonne pincée du hachis d'oignon et herbes.
Posez alors le gigot sur un gril bien chaud posé dans les braises. Faites-le dorer sur toutes ses faces environ 10 minutes.
Retirez-le. Mettez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium huilée. Salez, poivrez. Recouvrez-le avec les rondelles de citron. Refermez le papier en formant une papillote. Cuisez-le 40 minutes sur le gril en le tournant à mi-cuisson.
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