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GRAND CASSOULET

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 700g d'épaule de mouton en morceaux
  • 500g de porc en morceaux dans l'échine
  • 300g de saucisse de Toulouse
  • 5 oignons
  • 1 morceau de couenne
  • 2 gousses d'ail
  • 750g de haricots secs
  • 1 carotte
  • 4 tomates
  • 1 paquet de chapelure
  • 12 brins de persil
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper les haricots 2 heures à l'eau froide.

Epluchez les oignons et l'ail. Hachez 4 oignons. Epluchez la carotte, lavez le persil.

Changez l'eau des haricots. Mettez-les sur le feu dans un faitout. Dés l'ébullition, ajoutez la carotte, l'oignon entier, l'ail, le persil et la couenne. Cuisez 1h30, ajoutez la saucisse et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

Chauffez une cuillère d'huile dans une poêle. Dorez-y les morceaux de mouton, ajoutez 2 tomates en tranches et la moitié des oignons. Salez, poivrez et cuisez couvert une heure.

Dans une autre poêle, chauffez le reste d'huile, dorez-y les morceaux de porc avec les 2 tomates restantes coupées et le reste des oignons. Salez, poivrez et cuisez une heure couvert.

Tapissez le fond d'une cocotte de la couenne. Coupez la saucisse. Alternez des couches de haricots avec les viandes et les rondelles de saucisse. Terminez par des haricots. Arrosez du jus des viandes et d'un peu de jus de cuisson des haricots. Recouvrez de chapelure et cuisez à four doux (150°) 2 heures. Servez.

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