GRENADINS A LA SAUGE
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Pour 4 personnes:
- 8 grenadins de veau de 100g chacun
- 10 feuilles de sauge
- 3 échalotes
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 200g de crème
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
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Versez le vinaigre dans une petite casserole. Ajoutez-y 2 feuilles de sauge. Chauffez à feu doux. A l'ébullition, couvrez. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Mettez les 8 feuilles de sauge restantes sur chaque grenadin en pressant bien. Saupoudrez-les de farine.
Faites fondre le beurre dans un plat à feu très doux. Mettez-y les grenadins et faites-les blondir 2 minutes sur chaque face. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à four chaud (190°), pendant 10 minutes.
Pelez et hachez finement les échalotes. Retirez alors les grenadins de veau du plat, gardez-les au chaud. Remettez le plat vide mais non lavé sur feu doux. Tournez-y les échalotes 3 minutes. Arrosez-les du vinaigre. Laissez bouillir 5 minutes jusqu'à réduction compléte du liquide.
Ajoutez alors la crème. Salez, poivrez. Filtrez cette sauce à travers une passoire fine. Versez-la bouillante autour des grenadins et servez immédiatement.
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