GRENADINS DE VEAU A LA MOUTARDE
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- 6 grenadins de veau de 80grs chacun
- 300grs de champignon de Paris
- 200grs d'échalotes
- 1 citron
- 2,5dl de muscadet
- 2 cuilléres à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 20 grains de coriandre
- persil
- sel
- poivre.
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Préparez la veille, une marinade en mélangeant dans une terrine le vin blanc, la moutarde, le concentré de tomate, la coriandre. Mettez les 6 grenadins à mariner, retournez de temps en temps. Otez le bout terreux des champignons, lavez-les, émincez-les, arrosez-les de jus de citron. Mixez les échalotes épluchées et le persil lavé. Dans une casserole, mélangez la purée d'échalotes et les champignons, salez, poivrez, couvrez, portez à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez la viande, disposez-la dans une cocotte. Versez le mélange champignons-échalotes dans la marinade. Arrosez la viande avec l'ensemble. Portez sur le feu, couvrez, faites mijoter doucement 30 minutes. Sortez les grenadins de la cuisson, dressez-les sur le plat de service, gardez au chaud. Faites réduire la sauce de moitié.
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