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JAMBON CHAUD AUX DEUX RAISINS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 rouelle de 900g de jambon braisé
  • 100g de raisins de Smyrne
  • 200g de raisins blancs
  • 1 petit verre de Madère
  • 1 cuillère à café de farine
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 40g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer le Madère dans une petite casserole. Mettez les raisins de Smyrne dans un bol. Arrosez-les du Madère bouillant. Couvrez. Laissez refroidir.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans la casserole où vous avez fait chauffer le Madère avec 15g de beurre. Tournez-les 5 minutes à feu doux. Saupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez par-dessus le vin blanc et un verre d'eau tiède. Ajoutez le bouquet garni. Poivrez au moulin et laissez cuire pendant 20 minutes à feu très doux.

Faites fondre le beurre restant dans une sauteuse sur feu doux. Faites-y dorer la rouelle de jambon 5 minutes sur chaque face.

Arrosez-la de la sauce au vin blanc. Ajoutez les raisins blancs par-dessus. Couvrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu très doux pour chauffer les raisins.

Mettez le jambon et les raisins blancs sur un plat. Ajoutez les raisins de Smyrne et le Madère dans la sauteuse, grattez bien le fond à feu vif et versez sur le jambon.

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