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JARRET DE VEAU AU COULIS DE LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 6 tranches de jarret de veau de 4cm d'épaisseur
  • 3 carottes
  • 1/2 céleri-rave
  • 3 ou 4 échalotes
  • 1 boite (1/2) de tomates pelées au naturel
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 30cl de vin blanc sec
  • quelques pincées de paprika en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 40g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 2 citrons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Epluchez les carottes, le céleri-rave et les échalotes. Coupez-les en petits dés ainsi que le poivron.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les tranches de jarret de veau. Une fois bien dorées, retirez-les. A leur place, faites revenir les légumes préalablement coupés en dés. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le paprika, du sel et du poivre. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez, couvrez et faites cuire une heure sur feu doux.

Entre-temps, épluchez les citrons à vif et coupez-les en fines tranches, puis en petits morceaux. Hachez les gousses d'ail et les filets d'anchois. Mélangez-les aux morceaux de citron et au persil haché. Mettez de côté au frais.

Réservez les morceaux de viande cuits dans un grand plat et tenez-les au chaud. Passez le jus et les légumes de cuisson au mixer pour les réduire en coulis. Versez-le au fond du plat. Garnissez chaque tranche de jarret d'un petit dôme de mélange au citron et aux anchois.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

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