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KOUCHA TUNISIENNE

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Ingrédients

  • 1,200kgs de gigot d'agneau desossé- 1,700kgs de pommes de terre (bintje ou rosa)
  • 12 petits artichauts poivrade
  • 2 petits citrons bien murs
  • 6 brins de persil plat
  • 6 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1,5dl d'huile d'arachide
  • 1 cuillére à soupe de curcuma en poudre (ou à défaut de safran)
  • poivre de cayenne
  • sel
  • poivre.

Préparation

Faites chauffer le four à 210°. Pelez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 0,5cm d'épaisseur . Coupez la viande en tranches légérement plus grandes et èpaisses de 2cm. Dans un bol, mélangez le curcuma, 2 cuilléres à café de poivre moulu, 3 cuilléres à café de sel. Frottez de ce mélange les tranches de viande et de pommes de terre. Pelez 2 oignons et coupez-les en fines rondelles. Hachez le persil. Versez 1dl d'huile dans un plat à four. Rangez-y la viande; recouvrez-la avec les rondelles d'oignons et une bonne moitié du persil haché. Etalez par-dessus les pommes de terre, en intercalant entre les tranches la pulpe de 2 gousses d'ail que vous aurez écrasées au presse-ail. Pressez 1/2 citron pour en extraire le jus et arrosez-en le tout. Ajoutez de l'eau trés chaude: le liquide doit arriver juste à hauteur. Couvrez avec une grande feuille d'aluminium ménager que vous replierez sous le plat. Enfournez. Laissez cuire 1h15. Aussitôt aprés avoir mis le plat dans le four, lavez et égouttez les artichauts. Arrachez les petites feuilles du tour, coupez les autres au tiers de leur hauteur avec des ciseaux, coupez chaque artichaut en quatre dans la longueur, retirez le foin, citronnez aussitôt ces quartiers pour qu'ils ne noircissent pas. Pelez et hachez les oignons restants. Faites chauffer le reste d'huile dans une grande sauteuse et mettez-y les artichauts en les retournant souvent. Retirez-les, baissez le feu et, à leur place, faites dorer les oignons hachés en les retournant délicatement avec une cuillére en bois. Remettez alors les artichats, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail, 2 pointes de couteau de cayenne, salez. Mouillez avec 1dl d'eau chaude. Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes: aprés ce temps, le liquide doit être évaporé et les artichauts confits dans leur fondue d'oignons. Sortez le plat du four dés que la cuisson est terminée. Retirez la feuille d'aluminium et saupoudrez avec le reste de persil haché. Servez la koucha dans son plat de cuisson en présentant en même temps sa garniture d'artichauts sur un plat de service.

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