Imprimer  Ajouter aux favoris  Envoyer à un(e) ami(e)
 

L'AIOLI

La note des internautes Connectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voter (0 vote)

Ingrédients

  • 1kg de morue en beaux filets
  • 1 chou-fleur
  • 750grs de carottes
  • 4 oeufs
  • 8 pommes de terre
  • 8 artichauts de Provence
  • Pour l'aïoli proprement dit; 6 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 verres d'huile d'olive.

Préparation

La veille au soir, lavez la morue à grande eau plusieurs fois, faites-la tremper pour la dessaler en changeant l'eau une fois au moins. Le matin, lavez-la de nouveau. Vous la ferez pocher, juste avant de faire l'aïoli, une dizaine de minutes, dans une eau bouillante salée, aromatisée de quelques branches de fenouil, de thym et de zestes de citron. Auparavant, préparez l'accompagnement de l'aïoli. Lavez les légumes tels que chou-fleur et artichauts aprés les avoir parés. Pelez carottes et pommes de terre. Faites cuire les légumes séparément, et les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante. Pour l'aïoli proprement dit, pilez dans un mortier au pilon de bois les 6 gousses d'ail, puis montez l'aïoli , comme une mayonnaise, en battant le jaune d'oeuf et les deux verres d'huile d'olive. Il convient que l'huile et oeuf soient à la même température; il est prudent de verser l'huile d'abord lentement et par petites quantités, puis de plus en plus vite au fur et à mesure que la sauce prend. Quand l'aïoli a une consistance bien ferme, salez et poivrez en continuant à battre quelques secondes. Si vous n'avez ni pilon ni mortier, servez-vous d'un grand bol ou d'une jatte et des ustensiles ménagers que vous avez l'habitude d'utiliser pour monter une mayonnaise. Dressez légumes et morue dans un grand plat, servez l'aïoli en sauciére.

Recettes similaires

SPAGHETTI AU POIVRON ET AUX OLIVESGRATIN D'AUBERGINES ET MACARONIS
TOURTE D’AGNEAU ET POMMES DE TERRE D'ALAN COXON
 
 


 
Ce site utilise des cookies : en savoir plus