Mettez de l'huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les oignons coupés en tranches pendant 1/4 d'heure à feu doux en remuant. Ajoutez les tomates coupées en quatre et laissez cuire 15 minutes. Mettez alors les poivrons coupés en fines lamelles et épépinés, salez, poivrez, épicez fortement. Laissez le tout mijoter 1 heure dans la cocotte fermée hermétiquement. Avant de servir, verser la chouchouka sur un plat: creusez des nids dedans à l'aide d'une cuillére et cassez les oeufs (un oeuf par nid). Salez, poivrez et passez au four jusqu'à ce que les blancs soient bien pris (10 minutes environ). Se déguste bien chaud.
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