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LA MITONNEE DE PORC A L'ORANGE

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Ingrédients

  • La marinade: 18 cubes d'échine de porc de 80grs piéce (1,500kg en tout)
  • 1/2 cuillére à café de coriandre en grains
  • 1 cuillére à café de poivre en grains
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni (5 branches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym)
  • 1 bouteille (75cl) de vin rosé sec. La cuisson: 2 cuilléres à soupe de farine
  • 1 cuillére à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillére 1/2 à café de sel
  • 1 cuillére à café de poudre de curry
  • 5 cuilléres à soupe d'huile d'arachide
  • 3 grains d'ail
  • cerfeuil.

Préparation

Mettez les cubes d'échine de porc dans un saladier. Prélevez les zestes de 3 oranges, pelez 2 carottes et 2 oignons, coupez-les en rondelles épaisses et mettez le tout avec le porc. Repliez et ficelez 5 branches de persil sur 1 feuille de laurier et 1 branche de thym: c'est le bouquet garni que vous mettez avec le porc. Ajoutez 1/2 cuillére à café de coriandre en grains, 1 cuillére à café de poivre en grains, versez dessus le contenu d'une bouteille de vin rosé sec, le jus de 5 oranges, mélangez, tassez bien la viande (ne pas saler). Couvrez hermétiquement le saladier avec un morceau de papier aluminium et mettez au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Filtrez alors la marinade dans une passoire au-dessus d'un saladier. Récupérez puis épongez tous les morceaux de porc marinés. Posez une cocotte contenant 5 cuilléres à soupe d'huile sur feu fort, faites dorer, puis égouttez tous les morceaux de porc. Dans la même cocotte toujours sur feu (fort) mettez tous les légumes égouttés de la marinade, ajoutez 3 grains d'ail écrasés, faites dorer en mélangeant, baissez le feu, remettez les cubes de porc dorés, saupoudrez avec 2 belles cuilléres à soupe de farine. Mélangez. Ajoutez alors 1 cuillére à soupe de concentré de tomate, 1 cuillére à café de curry en poudre, mélangez et mettez au four préchauffé à 180° pour 8 minutes, afin de déssécher la farine. Pendant ce temps, faites bouillir durant 8 minutes la marinade passée et écumez-la. Sortez la cocotte du four, versez-y la marinade réduite, ajoutez 1 cuillére 1/2 à café de sel, posez la cocotte sur feu fort jusqu'à ébullition, couvrez-la et remettez-la au four toujours à 180° pendant 1 heure 40 minutes. Rangez les morceaux de porc au centre d'un plat de service. Passez la sauce à travers une passoire fine au-dessus d'une casserole posée sur feu fort. A ébullition, dégraissez et versez une partie de la sauce bouillante sur la viande. Entourez de pommes de terre cuites à l'eau salée et épluchées. Saupoudrez de cerfeuil haché. Le reste de la sauce est servie en sauciére.

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