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LA TRUITE DE MER AU POMMEAU ET AU CALVADOS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 truite de mer de 800g à 1kg
  • 4 carottes
  • 4 pommes golden
  • 1dl de pommeau
  • 1dl de calvados
  • 2cdl de crème épaisse
  • 2dl de fumet de poissons
  • 50g de beurre
  • quelques brins de ciboulette

Préparation

Levez les filets de truite, retirez la peau et coupez chaque filet en deux. Pelez les carottes et les pommes, puis détaillez-les en seize morceaux, que vous taillerez en forme d'olive. Cuisez les carottes 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez et réservez.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est bien chaud, faites revenir vivement, sans les colorer, les filets de truite, les pommes et les carottes. Saisissez seulement le poisson 2 minutes sur chaque face.

Jetez ensuite le beurre de cuisson et remplacez-le par le fumet, le pommeau, le calvados et la crème. Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Enlevez alors les ingrédients et laissez la sauce réduire un peu.

Dressez les assiettes. Au centre, disposez le poisson et répartissez autour 4 carottes et 4 pommes, nappez les légumes avec la sauce, mais n'en mettez pas sur le poisson. Décorez ce dernier avec la ciboulette ciselée en morceaux de 2cm.

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