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LANGOUSTINES A L'AMERICAINE AU RIZ SAUVAGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 paquet de riz sauvage
  • 1,2kg de langoustines
  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 3cl de Cognac
  • 3dl de vin blanc sec
  • 3 cuillères à café de beurre

Préparation

Portez à ébullition 1/2l d'eau avec du beurre, ajoutez le riz sauvage, laissez cuire.

La sauce: faites revenir à l'huile chaude les têtes de langoustines, ajoutez beurre, ail, échalotes, concentré de tomates, carotte et tomates coupées. Faites flamber au Cognac, ajoutez vin blanc et bouquet garni, salez, poivrez. Cuisez 30 minutes à couvert. Passez la sauce au chinois et remettez-la à bouillir avec crème et beurre jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.

Dans une poêle, faites revenir les queues de langoustines.

Formez dans vos assiettes creuses un dôme de riz entouré de sauce américanie. Disposez les queues de langoustines. Servez bien chaud.

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