LANGOUSTINES PRINTANIERES
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Pour 4 personnes:
- 400g de lotte coupée
- 12 langoustines
- 350g de petits pois surgelés
- 1 citron
- 200g de carottes
- 200g de haricots verts
- 1 sachet de court-bouillon
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1 bouquet de fines herbes
- 200g de navets
- 1 tube de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- sel
- poivre
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Epluchez les haricots verts. Grattez les carottes et les navets. Coupez-les en bâtonnets .
Mélangez le jus du citron, du sel, du poivre, l'huile d'olive et les fines herbes. Versez dans une saucière. Mélangez le Cognac dans la mayonnaise. Versez dans une autre saucière.
Versez 3/4 de litre d'eau dans le bas d'une marmite à vapeur. Ajoutez le court-bouillon et chauffez. A l'ébulliton, mettez-y les langoustines 2 minutes, retirez-les.
Baissez le feu. Mettez la lotte dans le bouillon. Posez dessus le haut de la marmite avec les haricots verts, les carottes et les navets. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes. Cuisez les petits pois 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Mettez les petits pois sur un plat avec les bâtonnets de légumes autour, la lotte égouttée et les queus de langoustines au milieu. Accompagnez des 2 sauces.
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