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LAPEREAU EN GELEE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 lapereau coupé en morceaux
  • 1 pied de veau fendu en deux
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 500g de carottes
  • 3 branches de céleri
  • 2 blancs de poireau
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • sel
  • poivre en grains

Préparation

Dans une cocotte, mettez le lapereau, le pied de veau, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, les branches de céleri pelées au couteau économe et les 2 blancs de poireaux émincés. Salez et poivrez, versez le vin blanc.

Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Au bout de ce temps ajoutez les carottes coupées en cubes et comptez encore 40 minutes de cuisson.

Au bout de ce temps égouttez le lapin, retirez les os, disposez la chair du lapin avec les légumes dans un moule à cake. Filtrez le jus de cuisson au travers d'une passoire fine et versez-le dans le moule. Mettez une nuit au réfrigérateur pour faire prendre le plat en gelée.

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