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LAPIN AU VINAIGRE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 lapin d'1,5kg coupé en morceaux
  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 50g de crème
  • 2 poireaux
  • 1 jaune d’œufs
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • 1 poivron jaune
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

Épluchez les poireaux, lavez-les. Ôtez la queue, les graines et les filaments du poivron. Coupez les poireaux en rondelles et le poivron en lamelles.

Dans une casserole, chauffez l'huile. Cuisez-y les légumes 10 minutes à feu doux et retirez-les de la casserole.

Mettez à la place tous les morceaux de lapin. Tournez-les sur feu vif pour les dorer 10 minutes, remettez les légumes et versez dans la casserole le vinaigre de cidre et la même quantité d'eau chaude. Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Délayez le coulis avec 4 cuillères à soupe d'eau chaude, mélangez-y les olives. Versez ce mélange sur les morceaux de lapin. Recouvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes à feu très doux.

Battez la crème avec le jaune d’œuf. Hors du feu, ajoutez ce mélange en tournant dans la casserole.

Servez les morceaux de lapin sur un plat chaud, recouverts de légumes et de sauce.

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