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LAPIN AUX GIROLLES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 lapin de 1,5kg coupé en morceaux
  • 100g de lard fumé
  • 500g de girolles fraîches (ou 30g séchées)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 100g de crème fraîche
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 25cl de vin blanc
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer le lapin de tous côtés. Salez, poivrez. Ajoutez le lard coupé en lardons épais, l'échalote hachée, faites revenir 10 minutes.

Faites fondre la tablette de bouillon dans 15cl d'eau chaude. Mouillez le lapin avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez la gousse d'ail épluchée, coupée en deux. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes.

Coupez le bout terreux des girolles et lavez-les rapidement (ou faites gonfler les girolles séchées dans de l'eau tiède). Ajoutez-les au lapin après 30 minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson 15 minutes.

Versez la crème fraîche et amenez à ébullition. Servez le lapin nappé de sauce et entouré des girolles et des lardons.

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