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LASAGNES A LA BOLOGNAISE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 400g d'un mélange de viandes hachées (boeuf, veau, porc)
  • 70g de beurre
  • 10cl de vin rouge
  • 30cl de bouillon de viande
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • sel
  • poivre
  • 2 oeufs
  • 370g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 75cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 200g de mozzarella
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation

Lavez et émincez les légumes. Faites-les revenir avec la viande dans 25g de beurre. Arrosez de vin, portez à ébullition; ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Salez, poivrez, faites cuire 30 minutes à feu doux.

Mélangez à la main les oeufs, 300g de farine, l'huile d'olive, une cuillère à café de sel et 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule, laissez reposer 30 minutes sous un linge humide.

Faites fondre 25g de beurre, ajoutez le reste de farine, versez le lait en remuant. Salez, poivrez et parfumez de noix de muscade. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Coupez la mozzarella en dés.

Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole. Abaissez finement les pâtons au rouleau et découpez un rectangle dans chacun d'eux. Jetez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire environ 3 minutes.

Faites chauffer le four (180°). Dans un plat à gratin, déposez en couches successives: pâte, viande, mozzarella et 3 cuillères de parmesan. Terminez avec la béchamel, le parmesan et 20g de beurre. Gratinez 45 minutes.

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