LE GRAND AIOLI
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Pour 4 personnes:
- 1,5kg de morue dessalée
- 4 carottes
- 4 pommes de terre BF15
- 1/2 chou-fleur
- 4 blancs de poireaux
- 1 fenouil
- 6 navets
- 300g de mange-tout
- 2 artichauts
- 2 branches de céleri
- 4 oeufs durs
- 12 olives noires
- sel
- poivre
- Pour la sauce aioli:
- 2 oeufs
- 4 gousses d'ail
- 20cl d'huile d'olive
- 1 tranche de pain de mie
- sel
- poivre
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Préparez l'aioli: pilez l'ail. Ajoutez le pain de mie émietté et les jaunes des oeufs. Mélangez puis versez l'huile en remuant. Salez et poivrez.
Cuisez les artichauts 20 minutes à l'eau bouillante salée et les autres légumes en morceaux 20 minutes à la vapeur. Coupez les fonds d'artichauts en 4.
Mettez la morue dans une passoire et placez le tout dans une cocotte. Recouvrez la morue d'eau froide. Poivrez et chauffez jusqu'à l'ébullition. Cuisez 5 minutes à légers frémissements. Egouttez la morue. Servez-la avec les légumes, les olives, les oeufs en 4 et la sauce.
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