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LE GRAND AIOLI

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1,5kg de morue dessalée
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre BF15
  • 1/2 chou-fleur
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 fenouil
  • 6 navets
  • 300g de mange-tout
  • 2 artichauts
  • 2 branches de céleri
  • 4 oeufs durs
  • 12 olives noires
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce aioli:
  • 2 oeufs
  • 4 gousses d'ail
  • 20cl d'huile d'olive
  • 1 tranche de pain de mie
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez l'aioli: pilez l'ail. Ajoutez le pain de mie émietté et les jaunes des oeufs. Mélangez puis versez l'huile en remuant. Salez et poivrez.

Cuisez les artichauts 20 minutes à l'eau bouillante salée et les autres légumes en morceaux 20 minutes à la vapeur. Coupez les fonds d'artichauts en 4.

Mettez la morue dans une passoire et placez le tout dans une cocotte. Recouvrez la morue d'eau froide. Poivrez et chauffez jusqu'à l'ébullition. Cuisez 5 minutes à légers frémissements. Egouttez la morue. Servez-la avec les légumes, les olives, les oeufs en 4 et la sauce.

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