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LE PETIT SALE AUX LENTILLES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 800g d'échine de porc demi-sel
  • 500g de travers de porc demi-sel
  • 1 petit jarret de porc demi-sel
  • 1 saucisson à cuire
  • 150g de lard fumé
  • 750g de lentilles vertes
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon moyen
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de margarine -12 grains de poivre noir

Préparation

Après avoir fait tremper les viandes 1 heure dans l'eau froide, rincez-les et mettez-les dans un faitout. Recouvrez très largement d'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 1 heure.

A la fin de la cuisson des viandes, faites cuire les lentilles à l'eau froide dans une autre casserole. Comptez 10 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-les et ajoutez-les aux viandes.

Mettez aussi l'oignon piqué des clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le bouquet garni, l'ail non épluché, le céleri, le poivre et le saucisson piqué à la fourchette.

Poursuivez la cuisson à feu doux 45 minutes. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans la margarine. Ajoutez-le 10 minutes avant la fin de la cuisson. Découpez les viandes avant de servir.

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