LISETTES EN OMELETTE
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Pour 4 personnes:
- 4 maquereaux lisette
- 12 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 45g de farine
- 4 oeufs
- 40g de beurre
- sel
- poivre
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Coupez la ciboulette avec des ciseaux. Videz et lavez les maquereaux. Coupez les têtes et les queues. Dans une assiette creuse, mélangez la farine et 15g de sel fin. Roulez-y les maquereaux.
Dans une poêle, chauffez la moitié du beurre avec l'huile, mettez-y les maquereaux à cuire 5 minutes de chaque côté. Retirez la peau des maquereaux et les arêtes.
Dans un bol, cassez les oeufs. Battez-les à la fourchette avec la ciboulette, salez légèrement et poivrez.
Ajoutez le restant de beurre dans la poêle. Dès qu'il est chaud, versez les oeufs, posez dessus les maquereaux et cuisez 5 minutes à feu très doux.
Retournez l'omelette à l'aide d'une assiette. Dorez 2 minutes et servez en faisant glisser sur un plat.
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