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LOTTE AU SAFRAN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de lotte
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 1 zeste de citron
  • 1 bouquet garni
  • 150g de crème liquide
  • 200g de beurre
  • 2 dosettes de safran
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre

Préparation

Epluchez les carottes, les poireaux et les oignons. Coupez-les en rondelles.

Faites chauffer 3/4 de litre d'eau dans une casserole. A l'ébullition, salez avec 10g de gros sel. Ajoutez les légumes, le zeste de citron et le bouquet garni. Faites bouillir 10 minutes. Retirez du feu et laissez de côté.

Coupez la lotte en gros cubes. Mettez-les dans la casserole contenant le court-bouillon. Remettez à feu moyen et laissez cuire 5 minutes à partir de l'ébullition.

Chauffez le beurre avec le safran dans une casserole à feu très doux. Dès qu'il est fondu, ajoutez-y la crème. Salez, poivrez. Faites bouillir 30 secondes et retirez du feu.

Pour servir, mettez "la nage" de légumes bien égouttés et la lotte sur des assiettes. Versez le beurre safrané par-dessus et parsemez de cerfeuil.

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