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LOTTE AUX CHAMPIGNONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 queue de lotte de 800g environ
  • 1,5 litre de court-bouillon
  • 250g de petits champignons de Paris
  • 50g de beurre
  • 60g de farine
  • 2 verres de vin blanc
  • sel
  • poivre
  • 1 citron

Préparation

Faites tièdir le court-bouillon dans une cocotte. Plongez la lotte coupée en tronçons et laissez frémir pendant 10 minutes. Laissez refroidir dans le court-bouillon.

Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une petite casserole et lorsqu'il est chaud, ajoutez la farine en tournant jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée. Mouillez progressivement avec un verre de court-bouillon, passé au chinois, mélangé aux deux verres de vin blanc. Laissez épaissir, en tournant.

Egouttez la lotte et réservez-la au chaud.

Epluchez les champignons, émincez-les et faites-les cuire 10 minutes dans le reste du bouillon passé. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur le poisson dressé sur un plat et servez aussitôt.

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