LOTTE AUX LEGUMES
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Pour 4 personnes:
- 4 tranches de lotte de 250g chacune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 8 cépes séchés
- 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 25g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
- poivre
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Faites gonfler les cépes 15 minutes à l'eau tiède.
Pelez et hachez l'oignon. Grattez la carotte. Coupez-la en petits dés avec la branche de céleri.
Chauffez le beurre dans une sauteuse. Mettez-y ces 3 légumes. Cuisez 10 minutes à feu doux en mélangeant souvent.
Passez les pignons, l'ail, les câpres et les champignons égouttés au mixer. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse.
Saupoudrez de farine tamisée à travers une passoire fine. Mélangez bien puis versez-y le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à réduction compléte du vin.
Ajoutez alors les tranches de lotte dans la sauteuse. Salez, poivrez. Arrosez-les d'1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate. Couvrez. Cuisez 15 minutes à feu doux en tournant le poisson à mi-cuisson. Saupoudrez de persil au moment de servir.
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