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MAGRETS DE CANARD A LA SAUCE AU MIEL

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Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 1 cuillére à café de thym émietté
  • 1 cuillére à café de poivre concassé
  • 3 cuilléres à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuilléres à soupe de miel
  • sel. Pour la garniture: 1 céleri rave
  • le jus d'un citron
  • 3 pommes golden
  • 50grs de beurre
  • quelques brins de cerfeuil
  • sel
  • poivre moulu
  • noix de muscade.

Préparation

Epluchez le céleri rave, coupez-le en deux, puis en tranches d'environ 2mm d'épaisseur. Faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau salée, additionnée de jus de citron. Lavez les pommes, coupez-les en deux, puis épépinez-les et taillez-les en petits quartiers. Faites chauffer 30grs de beurre dans une poële, déposez les quartiers de pommes et laissez-les sauter 2 minutes sur feu vif. Beurrez un plat à gratin et rangez en les alternant les tranches de céleri et les quartiers de pommes. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Préchauffez le four à 210°. Quadrillez au couteau la peau des magrets sans entamer la chair. Assaisonnez de sel, poivre concassé et thym. Faites chauffer une cocotte. Mettez-y les magrets, côté gras au fond, à cuire à feu vif, retirez la graisse de cuisson et conservez-la. Faites cuire l'autre face 3 minutes (cuisson rosée), puis laissez reposer les magrets au chaud, emballés dans une feuille d'aluminium. Arrosez légérement les légumes de la graisse de cuisson des magrets. Enfournez-les et laissez-les cuire 15 minutes. Déglacez la cocotte avec le vinaigre de cidre. Laissez réduire presque à sec, ajoutez le miel et deux cuilléres à soupe d'eau, donnez une ébullition. Récupérez le jus qui s'écoule des magrets et versez-le dans la sauce. Vérifiez l'assaisonnement, laissez cuire doucement 1 minute. Découpez les magrets en tranches, disposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce, ajoutez les légumes, décorez de cerfeuil et servez de suite.

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