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MAGRETS DE CANARD AU POIVRE VERT

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 magrets
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 tomate
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains
  • 10cl de crème fraîche
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl de bouillon de viande
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites 4 incisions en croix sur la peau des magrets. Huilez la chair, salez, poivrez et posez-les sous le gril bien chaud. Laissez griller 8 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez la sauce avec tous les ingrédients (sauf la crème), la tomate et les échalotes émincées. Faites bouillir et laissez réduire de moitié à feu doux, pendant 10 minutes environ.

Retournez les magrets et posez-les peau au-dessus, sous le gril pendant encore 8 minutes. Taillez les magrets en fines tranches et disposez-les en éventails sur des assiettes bien chaudes. Ajoutez la crème dans la sauce et versez-la autour des magrets.

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