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MARCASSIN A L'ORANGE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 côtelettes de marcassin de 200g chacune
  • 1 orange
  • 1 verre de vin rouge corsé
  • 100g de crème
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 50g de beurre
  • 50g de groseilles surgelées
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites bouillir le vin rouge 5 minutes à feu vif et mettez-le de côté. Pelez et hachez les échalotes et la carotte. Faites dégeler les groseilles.

Faites fondre 25g de beurre dans une poêle à feu doux. Faites-y cuire les côtelettes de marcassin 15 minutes en les tournant à mi-cuisson. Retirez-les. Salez, poivrez et gardez-les au chaud.

Jetez le gras de cuisson. Remettez la poêle vide mais non lavée à feu doux avec le beurre restant et le hachis d'échalotes et carotte. Tournez 5 minutes. Ajoutez le concentré, le zeste et le jus de l'orange puis le vin rouge. Cuisez 5 minutes à feu vif.

Ajoutez alors la crème. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Terminez par un filet de jus de citron.

Accompagnez les côtelettes de cette sauce et décorez d'une orange garnie de groseilles.

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