Marcassin a l'orange


	Entrée Amuse-gueule Barbecue Salade Soupe Plat principal Accompagnement Sauce Dessert Boisson Biscuit Micro-ondes

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Pour 4 personnes:

4 côtelettes de marcassin de 200g chacune
1 orange
1 verre de vin rouge corsé
100g de crème
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 citron
2 échalotes
1 carotte
50g de beurre
50g de groseilles surgelées
sel
poivre

Faites bouillir le vin rouge 5 minutes à feu vif et mettez-le de côté. Pelez et hachez les échalotes et la carotte. Faites dégeler les groseilles.

Faites fondre 25g de beurre dans une poêle à feu doux. Faites-y cuire les côtelettes de marcassin 15 minutes en les tournant à mi-cuisson. Retirez-les. Salez, poivrez et gardez-les au chaud.

Jetez le gras de cuisson. Remettez la poêle vide mais non lavée à feu doux avec le beurre restant et le hachis d'échalotes et carotte. Tournez 5 minutes. Ajoutez le concentré, le zeste et le jus de l'orange puis le vin rouge. Cuisez 5 minutes à feu vif.

Ajoutez alors la crème. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Terminez par un filet de jus de citron.

Accompagnez les côtelettes de cette sauce et décorez d'une orange garnie de groseilles.

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l'ail et au basilic Hachis parmentier leger Hamburgers a la new-yorkaise Haricots verts aux oeufs mollets Hochepot au parfum de genievre Lapin au cidre et au celeri Lapin au miel et aux pruneaux Les alouettes a la marseillaise Les brochettes d'agneau Les canelonis Les rognons au bacon Les rougets grilles Les roulades de jambon a la florentine Lieu a la poivronnade Linguines aux cepes et aux coquillages Lisettes en omelette Lotte a l'orientale Lotte a la moutarde Lotte au safran Macaronis aux sardines " la pasta con le sarde" Magrets de canard a la sauce au miel Le petit sale aux lentilles Le mulet au cumin Lapin aux girolles Lapin aux herbes Lapin aux olives a la nicoise Lapin aux poivrons et aux pommes de terre Lapin aux pruneaux Lapin chasseur Lapin des corbieres Lapin en cocotte Lapin en gelee Lapin farci aux herbes Lasagnes Lasagnes italiennes Le gratin d'aubergines Le hachis parmentier Magrets de canard aux mangues Gratin d'aubergines Entrecotes marchand de vin Filet d'agneau aux 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asperges Fricassee de lievre Fricassee de volaille aux legumes d'hiver Fritatta a la roquette et aux olives Galantine de poule Gateau de chou vert Gibelotte aux epices Gigot a la setoise Gigot au naturel Gigot d'agneau gratine Gigot de lotte a ma facon Goujonnettes de sole, champignons de paris et asperges vertes Goulash a la royale Gratin a la bretonne Gratin a la brousse et au jambon Fricassee de lapin a la moutarde Fricasse de cailles Filets de lapin aux poireaux et aux cepes Filets de rougets aux epinards braises Filets de saumon a l'unilaterale Filets de sole aux amandes Filets trianon Flamiche aux deux legumes Flan de courgettes Foie d'agneau Foie d'agneau, puree de champignons Foie de veau au riz et aux champignons Foie de veau aux primeurs Fondue asiatique Fondue d'oignon a la biere et au gouda Fricandeau aux cepes Gratin a la flamande