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MARCASSIN AU CHAMBERTIN

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 côtelettes de marcassin de 200g environ
  • 25cl de Chambertin
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 5cl d'huile
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • sel

Préparation

Faites dorer les côtelettes à feu vif dans le beurre et l'huile.

Retirez-les de la poêle. Versez-y le vin et grattez le fond avec une fourchette. Ajoutez le concentré de tomate, un peu d'eau, le poivre écrasé et du sel. Laissez cuire 2 minutes. Remettez les côtelettes, couvrez et faites-les cuire 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Mettez les côtelettes sur un plat chaud. Ajoutez la crème au jus de cuisson et faites-le chauffer 1 minute à feu vif. Servez avec la sauce à part.

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