MARMITE AUX TROIS VIANDES
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Pour 8 personnes:
- 300g d'échine de porc
- 300g de carottes
- 300g d'épaule d'agneau
- 300g de chou
- 300g d'épaule de veau
- 300g de pommes de terre
- 3 clous de girofle
- 150g de petits pois surgelés
- 30g de saindoux
- 50g de farine
- sel
- poivre
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Coupez les trois viandes en cubes de 2cm de côté. Grattez les carottes. Coupez-les en petits morceaux. Coupez le chou-fleur en fleurettes. Prélevez 12 grandes feuilles de choux. Coupez le reste en lanières. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles.
Chauffez un grand volume d'eau salée. A l'ébullition, jetez-y les feuilles de choux. Egouttez-les avec une écumoire à la reprise de l'ébullition.
Tapissez une grande cocotte enduite de saindoux, de 8 feuilles de choux en les faisant se chevaucher. Mettez-y couche par couche les viandes et tous les légumes. Salez, poivrez entre chaque couche. Ajoutez les trois clous de girofle. Recouvrez des 4 feuilles de choux restantes.
Mettez le couvercle. Fermez hermétiquement par un cordon de pâte fait avec de la farine et un peu d'eau froide.
Cuisez à four chaud (130°) pendant 4 heures.
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