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MEDAILLONS DE PORC EN VERDURE DE PETITS LEGUMES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,2kg de filets mignons de porc
  • 10cl de bouillon léger
  • 20cl de jus de pamplemousse rose
  • 2 cuilléres à soupe de colombo
  • 1 cuillére à soupe rase de maïzena
  • 3 cuilléres à soupe d'huile
  • sel
  • poivre. Pour la jardinière:
  • 200grs de fèves dépouillées
  • 500grs de petits pois écossés
  • 400grs de pois gourmands
  • 1 gros oignon
  • 6 carottes fanes
  • 3 brins de persil plat
  • 10cl de bouillon de légumes
  • 50grs de beurre
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Découpez les filets mignons en médaillons réguliers. Salez, poivrez et saupoudrez-les de colombo. Déposez-les dans un plat. Aspergez-les de l'huile et laissez-les en attente.

Grattez les carottes puis coupez-les en biais en rondelles régulières.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches. Détachez les lanières. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, dans 20grs de beurre. Ajoutez alors les carottes et le bouillon. Laissez mijoter à couvert une dizaine de minutes.

Faites cuire à découvert, l'un après l'autre , dans de l'eau bouillante salée, les petits pois, de 10 à 12 minutes, les féves, de 7 à 8 minutes, les pois gourmands effilés, à peu près 6 minutes. Goûtez les légumes pour en apprécier la tendreté. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits et ajoutez-les aux carottes avec le beurre restant. Mélangez délicatement. Poivrez.

Dans une poële chaude, faites dorer les médaillons de porc, 5 à 6 minutes par face. Lorsqu'ils sont colorés, salez-les et poivrez-les à nouveau et gardez-les au chaud entre deux assiettes.

Déglacez la poële avec le jus de pamplemousse et le bouillon réservé, laissez frémir quelques minutes, puis filtrez le jus dans une petite casserole. Liez cette sauce avec la maïzena délayée dans un peu d'eau.

Pour servir, disposez les médaillons de porc sur six assiettes. Entourez-les des légumes joliment disposés. Parsemez de feuilles de persil. Servez la sauce à part.

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