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MIJOTEE DE HARICOTS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 500g de haricots blancs
  • 800g de saucisse de Toulouse
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 clous de girofle
  • 40g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper toute une nuit les haricots dans de l'eau froide.

Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'oignon émincé quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

Ajoutez dans la cocotte les haricots rincés et égouttés, les tomates, l'ail écrasé, le thym, le laurier et les clous de girofle.

Versez 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Salez et poivrez les haricots à mi-cuisson.

Préchauffez le four à 210°.

Piquez les saucisses plusieurs fois avec une fourchette et faites-les dorer à feu vif dans une poêle dans le reste d'huile.

Egouttez-les soigneusement et disposez-les sur les haricots.

Glissez ensuite la cocotte découverte dans le four et laissez cuire 20 à 25 minutes environ selon la grosseur des saucisses.

Au moment de servir, ajoutez le beurre dans la sauce, qui doit être réduite et onctueuse.

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