MOULES AU PISTOU
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Pour 4 personnes:
- 2kg de moules bouchot
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1dl de vin blanc sec
- Pour la sauce:
- 30g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail
- 20g de pignons
- sel
- poivre moulu
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 petit bouquet de basilic
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Lavez et grattez les moules sous un filet d'eau froide. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon et l'échalote. Couvrez et portez sur un feu trés vif.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, égouttez-les. Filtrez le jus rendu au travers d'un linge fin puis faites-le réduire de moitié en le faisant bouillir à feu trés vif.
Hachez les feuilles de persil et de basilic, pelez et pressez l'ail. Réduisez les pignons en poudre. A la fourchette réduisez le beurre en pommade, ajoutez en mélangeant le jus des moules et l'huile d'olive. Incorporez le persil, le basilic, l'ail et la poudre de pignons.
Décoquillez les moules, assaisonnez-les avec la sauce au pistou. Servez bien frais avec de petites pommes de terre cuites à la vapeur.
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